Mis à jour le 18.07.2024
Son nom rappelle les vacances ou l'enfance. Il est le Roi des cônes, nous avons découvert l'univers d'un maître glacier.
Tu es gourmand ? Tu te verrais en maître des crèmes glacées, des sorbets, et créer de nouveaux parfums ? Nous sommes allés à la rencontre des Glaces Romane, artisan glacier installé depuis 30 ans à Hossegor qui te raconte son quotidien en photos, stories… Il va te faire fondre !
Zoom sur ce seigneur du Palais des Glaces 
J'ai les mains dans le froid
... mais j'ai le coeur chaud 
Passionné par mon métier, j’aime avant tout faire plaisir et ravir les papilles des petits et des grands ! Tous les week-ends, je propose un parfum éphémère. Par exemple dernièrement : un sorbet ananas et romarin, juste bien dosé.
Je suis un peu le seigneur du palais des glaces 
Glacier… c’est plus qu’une passion, c’est un mode de vie ! En artiste culinaire, je crée des saveurs innovantes, et fais preuve chaque jour d’imagination pour toute occasion. Dans la glace, il n’y a aucune limite, je peux même te faire un sorbet tomate !
Les qualités pour devenir glacier ? 🍦
Il faut avant tout être un vrai passionné pour exercer le métier de glacier, et un peu gourmet quand même. Découvre mes principales qualités :
- MINUTIE et RIGUEUR pour réaliser des desserts de qualité
- TRAVAIL EN EQUIPE : au contact de l’équipe et des clients, en tant que glacier, je dois avoir un bon relationnel aussi bien avec mes collègues qu’avec la clientèle et être dôté d’un sens commercial
- MATINAL : je commence tôt le matin (entre 6h et 6h30) car on fabrique au jour le jour, on ne fait pas de stockage. Je me dois donc de commencer à l’heure avec mon équipe, car la cadence d’une saison est difficile.
- LEADERSHIP : je sais fixer des objectifs clairs à mon équipe, j’aime l’échange et la transmission et encourage le changement.
Ton parfum préféré ?
J’en ai plusieurs 🙂 … la glace à la cacahuète de Soustons ! Je travaille directement avec des producteurs locaux. Je fabrique par exemple notre sneakers avec, la glace est à tomber par terre ! ll faut 10 min à l’équipe fabrication pour créer un parfum et on peut préparer de 50 bacs de 5 litres, à 80, voire 130 bacs de glace en plein 14 juillet ! (un rythme soutenu mais facilité par nos quatre super turbines à glace).
Les formations pour être glacier, tu peux nous en parler ?
Pour devenir glacier, pas besoin d’un long cursus. Tu peux être embauché avec un CAP et si tu veux évoluer comme maître glacier à ton compte, il est nécessaire de valider un diplôme de niveau supérieur. Découvre ci-dessous toutes les possibilités de formation qui s’offrent à toi.
👉 Pour commencer, niveau 3 :
- CAP Glacier fabricant,
- CAP Pâtissier,
- CAP Chocolatier-confiseur,
- MC (mention complémentaire) Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée
👉 Pour évoluer, niveau 4 :
- Bac pro Boulanger pâtissier
- BTM (Brevet Technique des Métiers) Glacier fabricant
- BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
👉 Pour être expert, niveau 5 (bac+2) :
- BM (Brevet de Maîtrise) Pâtissier confiseur glacier traiteur
- Nb : le BTM ou le BM sont essentiels pour te mettre à ton compte
Glacier : quelles évolutions ? 🍨
Si tu commences chez un artisan glacier comme apprenti et si tu es quelqu’un de motivé, tu peux progresser en devenant maître glacier au bout de quelques années d’expérience. Tu peux ensuite te mettre à ton compte et former qui tu veux. Expérimenté, tu peux être aussi fournisseur de restaurants/traiteurs.
Si tu travailles dans un restaurant, tu as la possibilité de devenir chef de partie ou responsable de laboratoire qui crée les nouvelles saveurs.
Combien gagne un glacier ? 💰
Chez les Glaces Romane, un débutant assistant glacier gagne 1645€ brut par mois, pour un 35h, les dimanches et les jours fériés sont majorés à 50%. Celui qui a déjà son diplôme de glacier gagne entre 1900 et 1950€ brut, tandis qu’un maître glacier gagne au départ 2300€ brut puis avec l’expérience environ 2800 euros€ brut.
Un mot sur l'équipe ?
Aujourd’hui, en pleine saison, nous sommes 15 à la vente et à la fabrication. Il y a 4 personnes au laboratoire dont le maître glacier qui a un CAP bac pro maître glacier, l’assistante maître glacier, formée sur le tas, elle s’est perfectionnée au fur et à mesure des saisons. Enfin, 2 commis, qui ont été formés par nous directement. Si quelqu’un ne connaît pas le métier mais qui est passionné par la pâtisserie, le sucré en général, il peut vite apprendre comment fonctionnent les ingrédients et savoir faire les mariages de glace.
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